سنگاپور Singapore یکی از متنوعترین و هیجانانگیزترین آشپزخانههای جهان را دارد. ترکیب فرهنگهای چینی، مالایی، هندی و حتی غربی، باعث شده غذاهای سنگاپوری با طعمهایی خاص و یادماندنی، جایگاه ویژهای در میان غذاهای آسیایی پیدا کنند. در این مقاله با پنج غذای معروف و محبوب سنگاپور آشنا میشوید و دستور تهیه ساده و خانگی هرکدام را نیز خواهید داشت.
۱. هینن چیکن رایس (Hainanese Chicken Rice)
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- مرغ کامل (کوچک یا متوسط): ۱ عدد
- زنجبیل تازه: ۵ سانتیمتر، خرد شده
- سیر: ۳ حبه
- پیازچه: ۳ شاخه
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- برنج: ۲ پیمانه
- روغن کنجد یا روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۴-۵ پیمانه
- خیار: ۱ عدد، حلقه شده
- سس سویا روشن
- سس چیلی تند
طرز تهیه:
۱. مرغ را با نمک حسابی ماساژ دهید. زنجبیل و پیازچه را داخل شکم مرغ قرار دهید. در قابلمه آب بریزید، مرغ را بیفزایید و حدود ۴۰-۵۰ دقیقه آن را بپزید.
۲. مرغ را بیرون آورده، فوراً داخل آب یخ قرار دهید تا بافت لطیف و پوست براق بماند.
۳. مقداری از آب مرغ را برای پخت برنج نگه دارید. برنج را با مقداری روغن و کمی زنجبیل و سیر تفت دهید، سپس با آب مرغ دم کنید.
۴. مرغ را خرد و با برنج معطر، خیار و سس سویا و سس چیلی سرو کنید.
۲. چاری می پوک (Char Kway Teow)
مواد لازم (برای ۲ نفر):
- نودل برنج پهن (تازه یا خشک): ۲۵۰ گرم
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- تخممرغ: ۲ عدد
- جوانه لوبیا: ۱ پیمانه
- میگو (اختیاری): ۸ عدد کوچک پاک شده
- سوسیس چینی یا تکههای مرغ: ۵۰ گرم
- پیازچه خرد شده
- سس سویا روشن و تیره: مجموعاً ۴ قاشق غذاخوری
- روغن (ترجیحاً بادام زمینی یا کنجد)
- فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه:
۱. نودلها را باید بپزید یا در آب گرم نرم کنید.
۲. روغن را در تابه وُک داغ کنید. سیر و سوسیس (یا مرغ) را تفت دهید.
۳. میگو را اضافه و کمی بعد تخممرغها را شکسته و سریع مخلوط کنید.
۴. نودل و جوانه لوبیا را افزوده، سس سویا، نمک و فلفل را اضافه و مرتب تفت دهید تا مواد خوشرنگ شود.
۵. با پیازچه خرد شده و فلفل سرو کنید.
۳. لاکسا (Laksa)
مواد لازم (۴ نفر):
- نودل برنج: ۲۵۰ گرم
- شیر نارگیل: ۴۰۰ میلیلیتر
- آب مرغ: ۱ لیتر
- رب کاری قرمز (laksa paste): ۳ قاشق غذاخوری
- مرغ پخته یا میگو: ۲۵۰ گرم
- تاوفو (پنیر سویا): چند برش
- جوانه لوبیا: برای سرو
- تخم مرغ آبپز: ۲ عدد
- برگ گشنیز، لیمو یا لایم
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
۱. رب کاری را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا عطرش بلند شود.
۲. آب مرغ را اضافه و به جوش بیاورید. سپس شیر نارگیل را افزوده و مواد را ۱۰ دقیقه بپزید.
۳. نودل را طبق دستور بسته بپزید و در کاسه بریزید.
۴. مرغ یا میگو، تاوفو، جوانه لوبیا و تخممرغ را روی نودل قرار دهید، سپس سوپ را اضافه کنید و با برگ گشنیز و لایم سرو کنید.
۴. ساتای (Satay)
مواد لازم (۴ نفر):
- گوشت مرغ، گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- عسل یا شکر قهوهای: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه، زیره و گشنیز آسیاب شده: هرکدام نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل
- چوب سیخ کباب
- برای سس بادامزمینی:
- کره بادامزمینی: ۳ قاشق غذاخوری
- شیر نارگیل: نصف پیمانه
- سس سویا و آبلیموی تازه
طرز تهیه:
۱. تکههای گوشت را با سیر، سس سویا، زنجبیل، عسل و ادویهها مخلوط و ۲ ساعت در یخچال مارینه کنید.
۲. سیخها را بخیسانید، سپس گوشتها را به سیخ بکشید.
۳. در تابه یا روی منقل، سیخها را خوب سرخ یا کبابی کنید.
۴. سس بادام زمینی را با مخلوط کردن مواد فوق آماده و همراه ساتای سرو کنید.
۵. چیلی کراپ (Chilli Crab)
مواد لازم (۴ نفر):
- خرچنگ: ۲ عدد متوسط
- سس گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- سس چیلی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: ۳ حبه
- زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (در ۲ قاشق آب حل شود)
- پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
- روغن
- آب یا آب مرغ: ۱ پیمانه
- نمک و شکر
طرز تهیه:
۱. خرچنگ را تمیز و قطعه قطعه کنید.
۲. در وک یا تابه بزرگ، روغن را داغ کنید. سیر، زنجبیل و پیاز را تفت دهید.
۳. سس گوجه و سس چیلی را اضافه کنید و با آب رقیق کنید.
۴. خرچنگ را اضافه و بگذارید ۱۵–۲۰ دقیقه بپزد.
۵. نشاسته ذرت را اضافه کنید تا سس غلیظ شود، سپس تخم مرغ را آرام آرام داخل سس بریزید و هم بزنید.
۶. این غذا را معمولاً با نان بخارپز یا برنج سرو میکنند.
نکات پایانی
- غذاهای سنگاپوری غالباً تند و معطر هستند؛ میزان فلفل را میتوانید براساس ذائقه تنظیم کنید.
- میتوانید مواد جانبی (میگو، تخم مرغ آبپز، سبزیجات) را به سلیقه خود کموزیاد کنید.
- امتحان کردن این غذاها تجربهای منحصربهفرد از آشپزی جنوبشرقی آسیاست؛ با آنها به یک سفر طعم واقعی بروید!
امیدوارم از پخت و تجربه این ۵ غذای معروف سنگاپوری لذت ببرید!
اگر دستور دیگری مد نظر دارید یا سؤالی درباره مواد اولیه بود، توی کامنت ها از ما بپرسید. مجله تاپ فایو