غذاهای شمالی ایران با عطر و طعم بینظیرشان، همیشه جایگاه ویژهای در دل ایرانیان داشتهاند. این غذاها که ترکیبی از طعمهای دریایی، سبزیجات تازه و ادویههای خوش عطر هستند، نه تنها خوشمزه بلکه بسیار هم مغذی هستند. در ادامه با 5 تا از بهترین غذاهای شمال ایران و تاریخچه مختصری از آنها آشنا میشویم:
1. باقلاقاتق: ملکه غذاهای گیلانی
باقلاقاتق، یکی از محبوبترین و شناختهشدهترین غذاهای گیلانی است. این غذا با ترکیبی از باقلای رشتی، سیر، تخممرغ و شوید تهیه میشود و طعمی بسیار لذیذ و خاص دارد. باقلاقاتق به دلیل وجود مواد مغذی فراوان، یک غذای کامل و انرژیزا محسوب میشود.
تاریخچه: باقلاقاتق ریشه در فرهنگ کشاورزی گیلان دارد. با توجه به فراوانی باقلا در این منطقه، مردم گیلان به مرور زمان روشهای مختلفی برای پخت این حبوبات پیدا کردند و باقلاقاتق به یکی از غذاهای اصلی آنها تبدیل شد.
2. اناربیج: طعم اصیل گیلان
اناربیج، یک غذای مجلسی و سنتی گیلانی است که شباهت زیادی به فسنجان دارد. این غذا با ترکیب رب انار، گردو، سبزی قورمه و گوشت چرخکرده تهیه میشود و طعمی ترش و شیرین دارد. اناربیج معمولاً در شب یلدا و مراسم خاص پخته میشود.
تاریخچه: اناربیج ریشه در آیینهای باستانی ایرانی دارد. انار نماد فراوانی و برکت است و گردو نیز نماد دانش و خرد. ترکیب این دو ماده در کنار هم، نشاندهنده اهمیت این غذا در فرهنگ ایرانی است.
3. کال کباب: کبابی بدون گوشت!
کال کباب، یک غذای گیاهی و بسیار خوشمزه گیلانی است که در آن از گوشت استفاده نمیشود. این غذا با ترکیب بادمجان کبابی، گردو، انار، چوچاق (نوعی سبزی محلی) و سیر تهیه میشود. کال کباب طعمی بسیار لذیذ و خاص دارد و برای افرادی که گیاهخوار هستند یا به دنبال غذاهای سبکتر هستند، بسیار مناسب است.
تاریخچه: کال کباب به دلیل فراوانی بادمجان و گردو در گیلان، به مرور زمان در این منطقه رواج پیدا کرد. این غذا به دلیل طعم بینظیرش، به یکی از غذاهای محبوب گیلانیها تبدیل شد.
4. سیر واویج: طعم زمستان
سیر واویج، یک غذای زمستانی و بسیار مقوی گیلانی است. این غذا با ترکیب برگ سیر، ادویه و تخممرغ تهیه میشود و طعمی تند و دلچسب دارد. سیر واویج معمولاً در فصل زمستان و زمانی که برگ سیر تازه است، پخته میشود.
تاریخچه: سیر واویج به دلیل خواص درمانی سیر و فراوانی این گیاه در گیلان، از دیرباز در این منطقه پخته میشده است. این غذا در فصل زمستان که بدن به تقویت نیاز دارد، بسیار مفید است.
5. ناز خاتون: ترشی بادمجان با طعم خاص
ناز خاتون، یک نوع ترشی خوشمزه گیلانی است که با بادمجان کبابی تهیه میشود. این ترشی با ترکیب بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، پیاز، آبغوره، نعنا و رب انار تهیه میشود و طعمی ترش و شیرین دارد. ناز خاتون معمولاً به عنوان پیش غذا یا همراه با غذاهای دیگر سرو میشود.
تاریخچه: ناز خاتون به دلیل فراوانی بادمجان در گیلان و علاقه گیلانیها به ترشیجات، به مرور زمان در این منطقه رواج پیدا کرد. این ترشی به دلیل طعم خاص و رنگ زیبایش، به یکی از ترشیهای محبوب گیلانیها تبدیل شد.